Este MIERCORICO les tengo una receta que les encantará: ¡Calabacitas rellenas de rajas de chile con elote! Algo diferente y nutritivo para disfrutar en familia. Además muy rápido y fácil de preparar cuando tengan poco tiempo para cocinar. Así que en lugar de comprar comida rápida, puedes darte 30 min para hacer esta receta deliciosa 😉 ¡Buen provecho!

Ingredientes:

  • 4 calabazas criollas.
  • 2 chiles poblanos.
  • 100 gr de elote.
  • 2 cucharadas de cebolla picada en cuadritos.
  • 150 gr de queso mozzarella rallado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de perejil (finamente picado)
  • 2 cucharadas de salsa de chile de árbol en aceite.
  • Sal y pimienta al gusto.

 Preparación: 

  1. Precalienta el horno a 320 ºF.
  2. Asa los chiles directamente en la estufa hasta que la piel esté “tatemada” o “quemadita”. Luego, mételos en una bolsa de plástico con una pizca de sal para que suden, y espera 30 minutos.
  3. Saca de la bolsa los chiles y retira con cuidado la piel y las semillas. Después, ya sin piel, córtalos en rajas en trozos delgados.
  4. Pon a freír cebolla en aceite de oliva, para posteriormente añadir las rajas, el elote, la sal y la pimienta. Cocínalo por 5 minutos.
  5. Corta las calabacitas por la mitad (a lo largo) y retira la pulpa. Luego, agrégalas a una olla con agua hirviendo durante 8 minutos (o hasta que estén suaves) y una vez listas déjalas escurrir.
  6. Rellena tus calabacitas con las rajas y añade los dos quesos. Pon encima un poco de aceite de oliva.
  7. Hornea por 15 minutos o hasta que el queso gratine.
  8. Ya que fueron sacadas del horno, decora con perejil y añade una cucharadita de salsa de chile de árbol para darle el toque picosito final y listo!
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