¡Hoy es #miercorico! Y pensando en todos los que me mandan correos y mensajitos diciéndome que quieren recetas nutritivas, se me ocurrió compartirles una que aunque no lo crean, sabe DE-LI-CIO-SA: Enchiladas “light”. Son a base de hojas de lechuga romana, así que en vez de 2, pueden comerse hasta 4 sin culpa. Además, pueden prepararla para los peques con tortilla, y para ustedes con lechuga, sin necesidad de guisar diferentes platillos para toda la familia. Recuerden que la clave está en decorar nuestro platillo lo mejor posible, y añadir toques de sabor sanos, por ejemplo, yo agrego una salsita casera que hago de chile de árbol en aceite ¡Buen provecho!

Ingredientes (para 8 enchiladas):

  • 1 pieza de pechuga de pollo (sin piel)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 hojas de lechuga romana (que sustituirán las tortillas). Deberán estar bien desinfectadas y secas.
  • Medio aguacate cortado en cuadritos.
  • 1 taza de queso panela rallado (si es bajo en grasa, mejor)
  • Sal y Pimienta
  • Mi toque final: Salsita de chile de árbol en aceite

Salsa

  • 4 piezas medianas de tomate bola
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 piezas de chile chipotle
  • 1 taza de caldo de pollo

Preparación:

  1. En una olla con agua, pon a cocer el pollo con 1 cucharada de sal. Una vez cocido, deja enfriar y desmenuza.
  2. Para hacer la salsa, sólo agrega los ingredientes indicados en la licuadora y deja mezclar por 2 minutos.
  3. Precalienta en un sartén el aceite de oliva. Agrega la salsa y muévela constantemente (a fuego bajo) hasta que veas que adquiere una consistencia más espesa.
  4. Luego, incorpora el pollo y mezcla con la salsa, sazonando con sal y pimienta al gusto.
  5. Por último, haz tus deliciosas enchiladas en las hojas de lechuga. Enrrollalas muy bien y decora con aguacate y queso bajo en grasa.

Finalmente puedes agregar la salsita de chile de ábol o la de tu preferencia, para darle un sabor picosito o decorar, y ¡listo! A disfrutar en familia 🙂

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