Mis amores…en este #miercorico les traigo una receta súper nutritiva, y que además es una de mis entradas favoritas: ensalada de ejotes. A veces, cuando pensamos en comida “nutritiva” o “light” automáticamente se nos viene a la mente una ensalada de lechuga, y de tanto comerla puede llegar a hartarnos y abandonamos la dieta o nuestros buenos hábitos. Cuando queremos cuidar la línea o comer saludable, hay que ser creativos y ver más opciones, podemos comer DE-LI-CIO-SO y ¡sin culpas!, y esta receta es un buen ejemplo. Prepárala y verás que a ti y tu familia les encantará ¡Buen provecho!

Ingredientes: 

  • 500 gramos de Ejotes
  • 3 cucharadas de Arándanos
  • 4 cucharadas de Nuez
  • 70 gramos de Queso de cabra
  • 4 cucharadas de Elote
  • 2 cucharadas de Vinagreta
  • 1/4 de Cebolla Morada
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Hierve los ejotes en agua y agrega 2 pizcas de sal.
  2. Cuando los ejotes estén cocidos, déjalos escurrir y vierte un chorro de agua fría. No olvides secarlos muy bien.
  3.  Finalmente, pon los ejotes en un bowl y mézclalos junto con arándanos, nuez, queso de cabra, elotes y cebolla. Si gustas, puedes agregar 2 cucharadas de vinagreta para una mejor consistencia.
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