¡Bienvenidos a otro #miercorico! Y si, así como lo vieron en la foto… hoy les comparto una receta de un postre delicioso que a mis niñas les encanta: Pastel de zanahoria. A muchos nos gusta disfrutar de un postrecito, pero ¿a poco no se antoja más cuando es bajo en calorías? Y claro, sólo comiendo una rebanadita jeje. Los ingredientes que utilice son fáciles de conseguir y prepararlo no es nada elaborado. Quítense ese antojito y prepárenlo para compartir con su familia 🙂

Ingredientes para el pan:

  • 4 huevos
  • 30 gr. de Stevia (o sustituto de azúcar de tu preferencia)
  • 150 gr. de zanahoria
  • 75 gr. de aceite de girasol
  • 150 gr. de harina integral
  • 1 cucharadita de levadura
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadita de canela en polvo
  • 50 gr. de nueces troceadas
  • 50 gr. de almendras
  • 1/2 taza de pasas

 

Preparación del pan:

  1. Prender el horno a 320°F, para precalentarlo.
  2. Vamos a batir los huevos con el stevia, y al terminar, agregamos la zanahoria previamente rallada y el aceite.
  3. Poco a poco, y mientras mezclamos, agregamos la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal.
  4. Por último, ya que este todo bien mezclado añadimos las nueces, las almendras y las pasas.
  5. El molde que utilizaremos lo cubrimos con aceite de girasol (para que no se pegue al hornear) y agregamos al molde engrasado la mezcla/masa y lo metemos al horno durante 40 minutos.
  6. Antes de sacarlo, con mucho cuidado revisamos con un cuchillo o tenedor a ver si está listo (introducimos un tenedor al pan, y si sale sin pegarse ¡está listo!) Lo sacamos del horno y, después de agregar el glaseado, lo decoramos. Yo sugiero ponerle almendras o pepitas encima para resaltar el sabor.

 

Ingredientes y preparación del Glaseado:

  • 1 taza de yogurt griego sabor natural
  • stevia (o sustituto de azúcar) al gusto
  • 50 gr. de mantequilla baja en grasa
  • 1 cucharadita de vainilla
  1. Mezclamos muy bien el yogurt, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Finalmente, agregamos la vainilla, y terminamos de mezclar todo.
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