¡Bienvenid@s una vez más a Miercorico! Hoy les traigo una opción de desayuno o cena, que es saludable, deliciosa y que se puede preparar rápidamente: Camote 🍠 con queso cottage y verduras. A mi la verdad me encanta el camote porque se puede preparar de múltiples maneras y en todo queda delicioso. Además, tiene muchos beneficios, te ayuda a regular el azúcar en la sangre, te protege y previene los problemas de la vista, y favorece a una buena circulación. Si eres de los que comenzaron el año cuidando su salud, varia tu menú con esta excelente opción, besitos 😘😘.

Ingredientes:

  • 1 camote
  • Queso cottage
  • Aceite de oliva
  • Cilantro
  • Tomate
  • Aceituna negra
  • Limón
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Lavamos muy bien el camote.
  2. Precalentamos el horno a 300°F y cortamos el camote en dirección vertical en 5 laminas de media pulgada aproximadamente (como en la imagen principal de esta receta). Vamos acomodando las laminas en nuestra charola para hornear y los rociamos un poco con aceite de oliva. Lo metemos al horno por 30 minutos.
  3. Mientras se cuece, vamos a hacer nuestra pequeña ensalada de verduras. Cortamos en pedazos pequeños el tomate, la aceituna negra, y el cilantro. Los ponemos en un bowl, agregamos un poco de aceite de oliva, limón y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
  4. Una vez que nuestro camote esta totalmente cocido, lo sacamos y esperamos a que enfrié un poco. Agregamos el queso cottage y después nuestra ensalada y listo.
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