Mis amores, ¿cómo van con sus propósitos? Para los que se propusieron de meta alimentarse mejor y cuidar su salud, hoy les traigo una ensalada deliciosa, que esta llena de color y sabor. Hay muchas combinaciones de ensaladas verdes, pero una de mis favoritas es con quinoa. La quinoa tiene muchos aminoácidos y vitaminas esenciales, tiene bajo índice glucémico, además de que da un alto aporte de fibra y no contiene gluten. Así que disfruta todos sus beneficios, de una manera deliciosa y fácil de preparar. Espero les guste mucho como a mi. Besitos y ¡buen provecho!

Ingredientes:

  • Lechuga orejona
  • 1/2 Pimiento morrón rojo
  • 1/2 Pimiento morrón verde
  • 1/2 Lata de elote desgranado (o si prefieres, puedes cocer un elote y desgranarlo)
  • 1 Taza de quinoa
  • Almendras fileteadas (o en lajas)
  • Vinagreta de Aceite de Oliva (la que gustes)
  • Agua
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Primero, preparamos la quinoa. La lavamos en agua fría y dejamos remojar pocos minutos. Después de escurrirla bien, ponemos en un sartén a fuego medio 2 tazas de agua, un poco de sal, y dejamos hervir. Una vez que empiece a hervir el agua, agregamos la taza de quinoa, y dejamos cocer unos 10-15 minutos, hasta que quede lista. Su consistencia debe ser muy similar al arroz.
  2. Mientras se enfría un poquito nuestra quinoa, vamos lavando y desinfectando todas las verduras. Las cortamos en pedazos medianos.
  3. En un bowl, agregamos 1 cama de lechuga, después las verduras: pimiento morrón rojo, pimiento morrón verde, y el elote, ya sea de lata o natural. Luego, agregamos la quinoa, un poco de tu vinagreta favorita y mezclamos todo.
  4. Finalmente decoramos con las almendras fileteadas, y con la misma lechuga para que se vea más llamativa ¡Y listo!
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