Bienvenidos a otro #miercorico. Esta ocasión les traigo una receta muy mexicana, unas deliciosas enchiladas de mole o mejor conocidas como enmoladas. Las enmoladas son fáciles de preparar, y pueden usarse para almuerzo o comida, dependiendo de qué las rellenes, ya sea pollo, queso o como las tabasqueñas, con carne molida guisada. El mole puede ser el que gusten, ya sea comprarlo ya preparado o hacerlo ustedes mismas. Si te sobró mole del día anterior, esta es una excelente opción para no desperdiciar y sacarle provecho al máximo. Pueden decorar con queso panela, crema, cebollita morada o blanca, y un poco de aguacate.
Ingredientes:
- 2 Tazas de mole preparado (marca de su preferencia)
- 1/2 Pechuga de pollo (cocida y desmenuzada)
- 10 Tortillas de maíz
- Media taza de queso panela
- Crema ácida al gusto
- Cebolla morada
- Aguacate (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación:
- Primero, ponemos a cocer la pechuga de pollo en una olla con agua hirviendo. Una vez lista, dejamos enfriar un poco y la desmenuzamos muy bien. Guardamos para más adelante.
- Calentamos el mole preparado en un sartén, hasta que tenga una consistencia espesa.
- Vamos calentando las tortillas un poco en el comal, y luego las pasamos a un sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Terminamos de calentar cada tortilla en el sartén y la bañamos del mole preparado.
- Posteriormente colocamos el pollo desmenuzado en cada tortilla y enrollamos. Las vamos acomodando en el plato a servir. Cuando estén juntas las enroladas, las bañamos con un poco más de mole.
- Finalmente ponemos encima un poco de queso panela, crema ácida al gusto, cebolla morada, y podemos acompañar con aguacate para complementar el platillo.
