En el #miercorico de hoy, les comparto mi receta de cómo preparar una deliciosa sopa típica mexicana llamada Pozole. Este platillo se puede preparar para conmemorar el próximo 20 de noviembre, ya que en México se celebra el día de la Revolución Mexicana. Habiendo pozoles de varios colores y sabores, en este caso les comparto la receta del Pozole Rojo con carne de puerco, pero también se prepara el pozole verde, blanco, negro, de pollo, de camarón y hasta pozole vegetariano. Pero lo que distingue a esta sopa o platillo en la cocina de mi país, es que debe incluir el maíz pozolero sea del sabor o color que sea. Esta receta a simple vista se ve complicada, pero en realidad es sencilla de preparar, y el sabor es inigualable y delicioso. Así que anímate a cocinar un rico pozole rojo, si nunca lo has hecho; y si eres experta o experto en este platillo, platícame como lo preparas tú. Lo puedes acompañar con unas ricas tortillas de maíz calientitas. Espero les guste y pasen un muy bonito miércoles, besitos.
Ingredientes
Para el pozole:
• 8 Tazas de agua
• 1 ½ Libras de carne de puerco cortada en cubos
• 1 Libra de costilla de puerco cortada en trozos
• 2 Latas de maíz pozolero pequeñas o 1 grande enjuagado y escurrido
• 1 Cebolla blanca cortada en cuatro partes
• ½ Cebolla mediana picada en cuadritos
• 10 Dientes de ajo grandes
• 3 Chiles anchos limpios sin semillas y desvenados
• 3 Chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados
• 1 o 2 Chiles de Árbol (Depende de lo picor que le quieras dar)
• 2 Cucharadas soperas de aceite vegetal
• ½ Cucharadita de orégano mexicano
• Sal para sazonar
Para la guarnición:
• 1 Lechuga finamente picada
• 1 Taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 Taza de rábanos finamente rebanados
• Chile piquín recién molido al gusto (Si lo quieres más picante)
• Orégano mexicano o del que tengas en casa al gusto para sazonar
• Tortillas de maíz (cantidad a elección)
• Limones cortados
• Aguacate cortado en cubos (opcional)
Preparación:
- Para comenzar, pon el agua en una olla grande, vacíale la cebolla en 4 partes, la sal, la carne, las costillas y 5 dientes de ajo. Ponla al fuego alto y cuando comience a hervir, baja la flama de la estufa. Mientras se cuece, retira la espuma y la grasa que se forma con una cuchara. La dejarás cociendo aproximadamente 2 horas y media.
- Mientras se cuece la carne, en otra olla con agua hirviendo agrega todos los chiles, déjalos a fuego bajo durante 15 minutos. Retira del agua los chiles, y pásalos a la licuadora junto con el orégano, la cebolla, el resto de los dientes de ajo y agrega ½ taza del agua en la que se cocieron. Licúa hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado y que la salsa esté suave y sin tantos grumos.
- Pasado el tiempo, retira de tu caldo solo la cebolla y el ajo cocidos.
- Pon un sartén en tu estufa y vacíale la cantidad de aceite necesaria, deja calentar a temperatura alta. Agrega la salsa y sal al gusto, comienza a revolver por 10 minutos, baja la flama y deja hervir otros 5 minutos aproximadamente.
- Ya lista nuestra salsa, agrégala al caldo con un colador para evitar grumos de chile. Pon la olla del pozole al fuego nuevamente, y déjala hervir durante 10 minutos para que se integre la salsa al caldo. Agrégale el maíz, rectifica el sabor y agrega sal y pimienta al gusto.
- Finalmente retira de la estufa y sirve en un plato hondo la cantidad de pozole que prefieras. Como guarnición agrega lechuga, un poco de rábanos, y una pizca de orégano. Opcionalmente puedes agregar chile piquín molido, jugo de limón y aguacate en cuadritos. Y a disfrutarlo con tus tortillitas de maíz.
