Mis amores, hoy les quiero compartir una receta deliciosa con un sabor muy parecido a la lasaña, pero con ingredientes más saludables: Berenjenas rellenas de carne molida. La berenjena es una planta de fruto que es rica en fibra y antioxidantes, además de que contiene vitaminas y minerales. En esta sencilla y deliciosa receta, las berenjenas se rellenan con carne molida y les vertimos una rica salsa marinara, una salsa italiana tradicional de Nápoles. El toque final se lo da el queso mozzarella y parmesano al horno, así que estoy segura que les va a encantar a ti y a toda tu familia. Pueden acompañar este platillo con ensalada verde, espero les guste mucho y lo preparen pronto. Besitos mis amores.

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 300 gramos de carne molida
• 2 Tomates
• 2 Cebollitas cambray
• 100 gramos de queso mozarella rallado
• 100 gramos de queso parmesano
• 1/2 taza de perejil
• 2 Cucharadas de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Salsa Marinara:

• 2 Tomates
• 2 Cucharadas de puré de tomate
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 2 Cucharadas de albahaca
• 2 Cucharadas de mezcla de especias italianas
• 1 Cucharada de paprika
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Primero, lavamos y enjuagamos bien las berenjenas. Las cortamos a lo largo y les quitamos las semillas y pulpa, para poder rellenarlas. Las ponemos en una olla con agua y sal, para que reposen unos 30 minutos a fuego bajo, para que quitemos un poco el sabor amargo que tienen.
2. En un sartén, freímos el tomate y las cebollitas, cortados previamente, a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Agregamos la carne molida y el perejil, el orégano y seguimos mezclando hasta que quede bien cocida la carne. La dejamos ahí para más adelante.
3. Para hacer la salsa marinara, en una olla calentamos la cucharada de aceite de oliva a fuego medio y doramos la cebolla, previamente partida en gajos. Luego agregamos el diente de ajo bien picadito, y dejamos cocer por 5 minutos. Licuamos los tomates dejando ciertos pedazos enteros y los agregamos a la olla junto con el puré de tomate, las especias italianas, la paprika y la albahaca, y finalmente sazonamos con sal y pimienta al gusto. Bajamos el fuego y cocinamos la salsa por 10 minutos o hasta que quede espesa.
4. Ya con nuestras berenjenas, carne y salsa marinara listas, tomamos las berenjenas y las colocamos hacia arriba en un recipiente engrasado. Las rellenamos de la carne molida, y bañamos con la salsa marinara encima. Agregamos queso mozzarella rallado y luego queso parmesano al gusto.
5. Tapamos el recipiente con aluminio y cocinamos en el horno a 300 F por unos 10 minutos hasta que quede doradito el queso ¡y listo!