Mis amores, en el #miercorico de hoy quiero compartirles una receta súper fácil y nutritiva: Unos zucchinis rellenos de verduras salteadas con queso al horno. Para todos aquellos que me piden recetas fáciles, porque les hace falta tiempo, y no quieren comer «fast food» porque están cuidando su salud, esta es la receta perfecta. Tardan menos de 1 hora en prepararla, y además, es un platillo delicioso. Lo mejor de todo es que es una comida completa a base de verduras, y con la proteína animal presente en el huevo y el queso. Los tomates cherry le dan un toque de sabor especial, y al servir, decoran muy bien el platillo. Espero les guste tanto como a mi, ¡Buen provecho!

Ingredientes:

• 4 Zucchinis enteros
• 1 Zanahoria
• 1/4 Cebolla picada
• 1/2 Chile morrón o poblano
• 10 Tomates Cherry
• Aceitunas negras (al gusto)
• 100 gr de queso mozzarella
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Después de lavar y desinfectar las verduras, las escurrimos y secamos muy bien. Pre-calentamos nuestro horno a 350 F.
2. Preparamos el relleno. Cortamos la zanahoria, la cebolla y el chile morrón en cuadritos pequeños, y los salteamos en un sartén a fuego medio con aceite de oliva. Agregamos las aceitunas y la sal y pimienta al gusto. Guardamos las verduras para después.
3. En un bowl, mezclamos el huevo y el queso hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Partimos los zucchinis en 2 partes (a lo largo), y quitamos las semillas con una cuchara. Las colocamos en un recipiente para el horno, y las vamos rellenando con las verduras que guardamos en el paso 1. Posteriormente, vertimos la mezcla de huevo y queso del paso 3. Lo hacemos con cuidado para que no se derrame por fuera del zucchini.
5. Para decorar nuestro platillo, agregamos los tomates cherry alrededor, con un poco de aceite de oliva.
6. Metemos al horno durante 30 minutos aproximadamente, revisa constantemente que el queso este derretido y el huevo cocido. ¡Y listo!