Pareciera que hacer enchiladas es muy laborioso, pero en realidad no tanto. Lo mas importante es preparar una buena salsa y verás que vale la pena dedicarle tiempo a cocinar cualquier tipo de enchiladas. La receta que te comparto hoy, son unas enchiladas sencillas y nutritivas. Yo siempre trato de agregar mas verduras en mis recetas, para que mi familia disfrute del sabor, pero a la vez se nutra lo mejor posible. Espero que las prepares y las disfrutes tanto como nosotros las disfrutamos.

Ingredientes:

• 2 Pechugas de Pollo cocidas y desmenuzadas
• 10 Tortillas de Maíz
• 8 Tomatillos o Tomate Verde o Tomate Fresadilla
• 1 Calabacita Mexicana o Zuchinni
• 1/3 Cebolla
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Chile de Serrano o Chile de Árbol opcional (si te gusta picosita)
• 5 Ramas de Cilantro
• 1 Aguacate
• 1 Taza de Queso derretible rayado de tu preferencia (Manchego, Oaxaca, Provolone, etc)
• Crema Acida (opcional)
• Sal y Pimienta al gusto
• Aceite el necesario

Preparación:

SALSA

1. En una cacerola poner los tomatillos verdes, la cebolla, los dientes de ajo, la calabacita y el chile (con agua suficiente para cubrir todos los ingredientes )hasta que el tomate cambie a un color verde claro, aproximadamente 5 minutos. Cuidar que no se cuezan los tomates demasiado porque se vuelve un poco amargo su sabor.
2. Vaciar todos los ingredientes ya cocidos a una licuadora (con un poco de la misma agua con que se cocieron) y agregar el cilantro, la sal y la pimienta al gusto. TIP: Tener mucho cuidado al licuar alimentos calientes, de preferencia colocar una toalla de cocica encima de la tapa de la licuadora, por si salta la salsa caliente.
3. En otro sartén, colocar un poco de aceite y vaciar la salsa y esperar a que hierva. Mueva ocasionalmente hasta que espese, aproximadamente 3 minutos.

ENCHILADAS

1. Poner un poco de aceite en un sartén y freír cada tortilla por los 2 lados.
2. Colocar la tortilla en el plato y rellenar con suficiente pollo deshebrado y doblar como quesadilla. TIP: Se pueden preparar todas las enchiladas al mismo tiempo o se pueden ir preparando por plato según se vayan a consumir para que no se enfríen.
3. Para servir, tener lista la salsa verde muy caliente. Colocar 2 o 3 enchiladas en cada plato y cubrir las enchiladas con suficiente salsa caliente.
4. Agregar el queso rayado encima, uno poco de crema acida, y poner el aguacate en tiras delgadas a un lado. Estas se pueden acompañar con arroz y frijoles o una ensalada verde de tu preferencia.