¡Hoy es #miercorico! Y pensando en todos los que me mandan correos y mensajitos diciéndome que quieren recetas nutritivas, se me ocurrió compartirles una que aunque no lo crean, sabe DE-LI-CIO-SA: Enchiladas “light”. Son a base de hojas de lechuga romana, así que en vez de 2, pueden comerse hasta 4 sin culpa. Además, pueden prepararla para los peques con tortilla, y para ustedes con lechuga, sin necesidad de guisar diferentes platillos para toda la familia. Recuerden que la clave está en decorar nuestro platillo lo mejor posible, y añadir toques de sabor sanos, por ejemplo, yo agrego una salsita casera que hago de chile de árbol en aceite ¡Buen provecho!
Ingredientes (para 8 enchiladas):
- 1 pieza de pechuga de pollo (sin piel)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 hojas de lechuga romana (que sustituirán las tortillas). Deberán estar bien desinfectadas y secas.
- Medio aguacate cortado en cuadritos.
- 1 taza de queso panela rallado (si es bajo en grasa, mejor)
- Sal y Pimienta
- Mi toque final: Salsita de chile de árbol en aceite
Salsa
- 4 piezas medianas de tomate bola
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 piezas de chile chipotle
- 1 taza de caldo de pollo
Preparación:
- En una olla con agua, pon a cocer el pollo con 1 cucharada de sal. Una vez cocido, deja enfriar y desmenuza.
- Para hacer la salsa, sólo agrega los ingredientes indicados en la licuadora y deja mezclar por 2 minutos.
- Precalienta en un sartén el aceite de oliva. Agrega la salsa y muévela constantemente (a fuego bajo) hasta que veas que adquiere una consistencia más espesa.
- Luego, incorpora el pollo y mezcla con la salsa, sazonando con sal y pimienta al gusto.
- Por último, haz tus deliciosas enchiladas en las hojas de lechuga. Enrrollalas muy bien y decora con aguacate y queso bajo en grasa.
Finalmente puedes agregar la salsita de chile de ábol o la de tu preferencia, para darle un sabor picosito o decorar, y ¡listo! A disfrutar en familia 🙂
