¡Mis amores, llego el Miercorico! Hoy quiero compartirles una receta fácil y deliciosa: Ensalada de lentejas. ¿Saben la cantidad de beneficios que tienen las lentejas? Son una gran fuente de hierro, magnesio, potasio y contienen vitamina C, A, entre muchos beneficios más. Yo les recomiendo en estos tiempos, fortalecer su sistema inmunológico alimentándose sanamente ❤✨. También pueden agregar verduras de su preferencia, como chile, tomate y cebolla en cuadritos para hacerlas a la mexicana. Espero que la preparen y les guste esta ensalada mis amores. Besitos para todos ?

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas
• 4 tazas de agua
• 1 taza de queso panela
• 1/2 taza de aceitunas negras
• Aceite de oliva
• 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavamos muy bien las lentejas y las dejamos escurrir.
2. En una olla a fuego medio, agregamos las 4 tazas de agua y esperamos a que hierva.
3. Una vez que esté hirviendo el agua, añadimos las lentejas y dejamos cocinando de 20 a 30 minutos aproximadamente. Cuida que no queden muy blandas. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
4. Luego, retiramos las lentejas del fuego y escurrimos toda el agua. Enjuagamos las lentejas con agua fría y las colocamos en el refrigerador por una hora hasta que se enfríen por completo.
5. En un plato hondo, agregamos un chorrito de aceite de oliva, el jugo de limón y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
6. Cortamos el queso panela en cuadritos y las aceitunas por la mitad.
7. Una vez frías nuestras lentejas, las ponemos en un bowl grande, agregamos el queso panela y las aceitunas, y el toque final se lo damos con nuestro aderezo.