Mis amores, bienvenid@s a otro #miercorico, en esta ocasión les comparto la receta de unos rollitos de berenjena rellenos con queso, que es una opción para comer súper saludable y delicioso. El sabor de la berenjena le da un toque especial a los rollitos, y la mezcla de quesos y condimentos hace que pensemos que estamos comiendo unas enchiladas. Es una comida muy completa, que va a satisfacer tu hambre y tu paladar. Cuando preparo estos rollitos, los complemento con ensalada o con arroz blanco, porque a mis hijas les encanta. Espero disfruten la receta y la preparen en familia, buen provecho!

Ingredientes:

• 1 Berenjena grande
• 1/4 Taza de queso de cabra
• 1/4 Taza de queso mozzarella
• 1/4 Taza de queso parmesano
• 1/2 Cucharada de orégano
• 1 Cucharada de pimienta
• 1 Cucharada de finas hierbas
• Sal al gusto
• Aceite de oliva el necesario

Para la salsa

• 3 Tomates chicos
• 1/4 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cucharada de paprika
• 1/2 Cucharada de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla con agua hirviendo, ponemos a cocer los tomates con la cebolla y el ajo. Luego partimos la berenjena a lo largo, empezando por el tallo, en lajas, lo más delgadas posibles y las sal-pimientas un poco.
2. A llama media, en un sartén amplio, pones un poco de aceite de oliva y agregas las lajas de la berenjena para cocerlas un poco por cada lado, sin empalmarlas. Puedes cocer de 3 en 3 lajas más o menos, dependiendo que tan grande sea tu sartén, unos 2 o 3 minutos de cada lado. Una vez que hayas terminado de cocerlas todas, las colocas en un plato plano para dejar enfriar un poco.
3. En un bowl hondo, agregas el queso de cabra, el queso mozzarella, el orégano, la pimienta, las finas hierbas y una pizca de sal. Mezclas todo muy bien hasta que todos los ingredientes queden incorporados.
4. Una vez que las verduras para la salsa estén cocidas, agregas SOLO las verduras a la licuadora, sin el agua, para que la salsa quede espesa. Ahí mismo agregas la paprika, cucharada de orégano, sal y la pimienta al gusto.
5. En este paso, enciendes tu horno a 350 F. Luego en un refractario rectangular para horno, agregas toda la salsa de tomate. Y empiezas a preparar tus rollitos de berenjena, tomando una laja a la vez y poniendo un poco de la mezcla de quesos en cada una y enrollando con cuidado para que no se rompan. Vas colocando cada rollito relleno encima de la salsa de tomate hasta que termines de hacerlos todos.
6. Finalmente espolvoreas encima de los rollitos el queso parmesano y un poco de aceite de oliva. Y metes el refractario al horno de 20 a 30 minutos. También puedes agregar más queso mozzarella encima, junto con el parmesano si así lo prefieres.