¡Hola mis amores! ¿Cómo la están pasando en esta mitad de semanita? Yo disfrutando el clima caluroso, y es por ello que en este #Miercorico les traigo un postre súper refrescante y libre de culpas, ya que es keto, aunque eso no le quita lo delicioso que queda.
Otra ventaja es que no se necesita horno, pues se guarda en el refri hasta que tenga textura de cheesecake. Encima le puedes agregar frutos rojos, moras y la fruta que a ti te guste para decorar. A mí me encanta ponerle fresas y moras azules, ya que ambas son ricas en antioxidantes, además de deliciosas.
Espero la preparen y la disfruten en familia. Les mando abrazos, corazones, les quiero mucho.

Ingredientes:

Base para cheesecake:

• 1 2/3 Taza de harina de almendras o avellanas molidas
• 3 Cucharadas de stevia o cualquier sustituto de azúcar bajo en calorías
• ¾ Cucharadita de canela
• ½ Taza de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 1 Cucharada de gelatina sin sabor, o grenetina
• ½ Taza de stevia o cualquier sustituto de azúcar bajo en calorías
• 1 Taza de agua hirviendo
• 16 Onzas de queso crema (temperatura ambiente)
• 1 Cuchadada de extracto de vainilla
• ½ Cucharada de extracto de limón

Preparación:

Para la base:

1. En un bowl, mezcla la harina de almendras (o avellanas molidas) junto con el endulzante y la canela.
2. Revuelve la mantequilla derretida y presiona la mezcla de harina de almendras previamente hecha en un refractario para cheesecake.
3. Refrigera por una hora antes de agregar el relleno.

Para el relleno:

1. Coloca la grenetina y el endulzante en un bowl y mezcla hasta que se incorporen por completo. Agrega el agua hirviendo y revuelve ocasionalmente hasta que los polvos se hayan disuelto por completo.
2. En un bowl grande, bate el queso crema y el extracto de vainilla hasta que la mezcla se vea cremosa.
3. De poco a poco agrega la mezcla de grenetina, mezclándola bien durante cada vez que la añadas al bowl.
4. Coloca la mezcla en el refigerador durante 35-45 minutos. Tienes que revolverla cada 10-15 minutos hasta alcanzar una textura untable, ya que esté un poco más firme.
5. Una vez pasados los 35-45 minutos, sácala del refri y agrega la mezcla a tu base para cheesecake. Decórala con fresas, moras y/o frambuesas a tu gusto. Guárdala en el refrigerador hasta que la sirvas.