Amores, bienvenidos a otro #miercorico lleno de sabor. Esta ocasión quiero compartir con ustedes una receta facilísima, para esas ocasiones en las que no tengan mucho tiempo de cocinar. La ensalada de pasta con pesto es un platillo muy práctico, que no ocupa muchos ingredientes y cuyo sabor es una variación deliciosa italiana. No necesita ser pasta penne, puede ser de cualquiera que ustedes prefieran, los pasos siguen siendo los mismos. Si gustan, pueden agregar proteína, como pollo o camarones. Esta pasta la puedes disfrutar caliente o fría, de las 2 formas sabe súper rica. Así que si estás muy apurada en tu trabajo y te urge hacer algo rápido, no dudes que esta receta te sacará de apuros. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

• 1 Paquete de 1 libra de Penne (o cualquier tipo de pasta que prefieras)
• 2 Tazas de hojas frescas de albahaca
• 2 Tazas de espinacas
• 1 Diente de ajo
• ½ Cebolla picada
• 1/4 Taza de piñones ligeramente tostados o ½ taza de nuez picada
• 1/2 Taza de Aceite de Oliva
• 1/4 Taza de queso parmesano rallado + adicional para servir
• 1/4 Barra de mantequilla
• 1/2 Taza de tomates deshidratados
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina la pasta en una olla con bastante agua hirviendo con sal de acuerdo a las instrucciones del empaque, por lo regular de 7 a 8 minutos, o hasta que esté al dente (firme por dentro y suave por fuera). Escurrir el agua.
2. En el procesador coloca las hojas de albahaca, las espinacas, el ajo, la cebolla, los piñones o la nuez y una cucharada de aceite de oliva. Procesa hasta que se combine todo bien.
3. Con el procesador encendido incorpora el resto del aceite de oliva en un chorro, posteriormente añade el queso parmesano y procesa. Sazona con sal y pimienta y procesa.
4. Una vez la pasta esté lista, pon un poco de mantequilla en un sartén amplio y combina la mezcla con la pasta. Luego agrega los tomates deshidratados para darle el toque final. Para servir, espolvorea con el queso parmesano adicional.